毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效;適于病后虛贏、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用內(nèi)。我國(guó)商周時(shí)期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。
毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩化渣的較好口感，大受窮苦纖夫歡迎，于是成為當(dāng)時(shí)火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷(xiāo)量比較大的菜品之一網(wǎng)。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、鹵、涼拌等做法，還可以加工為方便食品，吳紅棉等進(jìn)行了毛肚軟罐頭的相關(guān)研究。