蛋白質含量很高，同時也含有豐富的淡水化合物、維生素、胡蘿卜素等人體所需要的營養元素。維生素A 的含量甚至超過了牛肉、豬肉的含量，具有健胃消食，澀精止遺的食療作用。雞郡花性甘寒，對脾胃、小腸、膀胱不舒暢的人最有效。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。