四川火鍋比較大的兩個支流是成都火鍋和重慶火鍋兩個派。紅色的鍋底，都漂著辣椒與花椒，包裹著紅油在鍋里翻滾，麻、辣、鮮、香，一邊汗流浹背，一邊幸福的吃著。
江浙系火鍋就像是江南水鄉一樣的純樸素雅，首要良好的有菊花火鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦火鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等。肉香混雜各類的菜品，清香爽神，味道獨一，吃火鍋原來也會這般有意思。
渝系的麻辣火鍋就需一種氣貫長虹的豪爽，葷和素、生與熟、麻辣和鮮甜、嫩脆和綿爛、清香與濃醇等都巧妙地融合在了一起。吃完之后嘴唇上麻麻感覺已經能夠表達出對麻辣火鍋的熱愛和喜愛之情，總結就一個詞，痛快淋漓！
爆紅的潮汕牛肉火鍋，懂吃的潮汕人用以牛骨熬制的清湯做鍋底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用，誠意十足。
酸菜火鍋又叫做“白肉火鍋”，白肉是指豬五花肉，肥瘦相間，是北方火鍋的特色。酸菜是東北人在冬季以大白菜發酵而成，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時配上蟹肉、東北血腸等，風味濃厚。
老北京火鍋引入的是真正的炭火銅鍋。銅鍋，北京人喚叫“支鍋子”銅導熱快，看著像不溫不火，其實鍋底早就開了，受熱很均勻熱的也快，這樣涮出來的肉，口感會更嫩滑，能比較大限度地保留原料的本味。